解答

B

举一反三

• 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是
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  A．都可以使用自然界微生物作为菌种
  B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
  C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
  D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
  题型： 单选题 难度： 偏易 查看解答
• 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
  ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

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  A．①④⑥
  B．①③⑤⑥
  C．①②③④⑤
  D．①②③④
  题型： 单选题 难度： 中档 查看解答
• 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

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  A．口味太淡
  B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
  C．重量减轻，影响经济效益
  D．会影响腐乳的风味及质量
  题型： 单选题 难度： 偏易 查看解答