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腐乳的制作
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[ ]
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
题型：
单选题
难度：
偏易
1308
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D
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这道题主要考察
“腐乳的制作”
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举一反三
在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
[ ]
A．①②
B．②③
C．③④
D．①④
题型：
单选题
难度：
中档
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卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是
[ ]
A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．使后熟期安全度过，延长保质期
题型：
单选题
难度：
偏易
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[ ]
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
题型：
单选题
难度：
中档
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