微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：(-家长帮试题库

家长帮试题库 > 高中生物知识点 > 腐乳的制作

微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：
(1)利用酵母菌发酵制作果酒时，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在____℃。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______。
(2)从野生酵母群中分离纯化酵母菌，最常使用的接种方法是平板划线法和____。酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____。
(3)制作果醋常用的菌种是醋酸菌。当氧气、糖源都充足时，它会将葡萄汁中的糖分解成____；当缺少糖源时，它会将________________。
(4)利用毛霉制作腐乳时，需要加盐腌制，此时应注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以____，可能导致____；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
题型：填空题难度：偏难

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解答

(1)18～25 红葡萄皮的色素进入发酵液
(2)稀释涂布平板法选择培养基
(3)醋酸乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
(4)抑制微生物生长豆腐腐败变质

知识点

腐乳的制作 >

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举一反三