家长帮试题库 > 高中生物知识点 > 腐乳的制作

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解答

(1)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸
(2)①.有氧呼吸  附着在葡萄皮上的野生型酵母菌   重铬酸钾  果胶酶  ②.醋酸菌发酵产生醋酸 
③.18℃~25℃  30℃~35℃  ④.葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2  每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次  ⑤.既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出

知识点
腐乳的制作 >

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举一反三