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腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有 [ ]
A．无机盐、水、维生素
B．NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、NaCl、水
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解答
知识点
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举一反三
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下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是 [ ]A．都可以使用自然界微生物作为菌种
B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 -
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 [ ]A．制作果酒所需要的氧气含量最高
B．制作果醋所需要的适宜温度最低
C．制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D．制作果醋所需的原料与制作腐乳不同 -
(附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 [ ]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
