家长帮试题库 > 高中生物知识点 > 腐乳的制作

1351 位学生和家长搜过这道题,去看看他们还在看哪些题目吧! 点击去看 >

解答

(1)空气中毛霉孢子落到豆腐上迅速生长形成发达的白色菌丝。
(2)析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,使其不会过早酥烂:抑制微生物的生长,防腐变质,增加风味。
(3)让豆腐坯上长出毛霉,将有黏膜的腐乳块分开后放入腌坛,放一层豆腐撒一层盐,最后密封腌制进行发酵;经2~3个月开坛,即成熟为色味俱全的“臭豆腐乳”。
(4)经多种微生物的协同作用,如毛霉将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,将脂肪分解成甘油和脂肪酸,酵母菌进行酒精发酵产生酒精,酒精和脂肪酸反应生成具芳香气味的酯,细菌进行发酵产生硫化物的浓烈臭气。

知识点
腐乳的制作 >

这道题主要考察“腐乳的制作”知识点,在家长帮App有相关的学而思名师精编考题,快去看看吧!

举一反三