演示实验：发酵现象
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下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是 [ ]A． 
B．
C．
D．
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发酵技术已经从利用自然界中 ______ 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 _ 创造出具有 _ 的微生物，以生产 _ 的发酵产品 
的新阶段。 -
将一些糖和酵母菌放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀；将一只未充气的小气球套在烧杯口上（如图所示）。将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。 
（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？
（2）套在烧瓶中的小气球会出现什么现象？为什么？
（3）将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的原因是什么？
（4）为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放在较凉的地方，会有什么结果？
（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？ -
在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器．主要是因为（ ） A．防止酒香逃逸 B．防止温度降低，影响发酵效果 C．防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质 D．以上都对 -
馒头暄软多孔是由于酵母菌发酵产生的二氧化碳造成的．______． -
家庭制作酸奶的主要步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合
②冷却（42～43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种（加入一些购买的酸奶）
⑥冷藏或食用．（ ）A．①②③④⑤⑥ B．①③②④⑤⑥ C．①③②⑤④⑥ D．③①②⑤④⑥ -
利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（ ） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量增多，不产生酒精 C．酵母菌数量增多，酒精增产 D．酵母菌数量不变，酒精增产 -
煮熟的糯米饭摊凉后，放入酵母菌，密封，发酵一段时间后，发现糯米饭粒变小，容器内有很多有酒香味的液体．这些液体的主要成分是（ ） A．酒精 B．酵母菌呼吸作用产物 C．酵母菌合成作用产物 D．糯米饭中的水分 -
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ） A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 -
下列食品产生过程中，需要利用酵母菌的是（ ） A．制面包 B．酸奶 C．酸泡菜 D．奶酪 -
面包、馒头暄软多孔是因为（ ） A．曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 B．酵母菌将面粉分解成了葡萄糖和二氧化碳 C．酵母菌大量繁殖，使面包、馒头体积增大 D．酵母菌分解面粉里的葡萄糖，产生的二氧化碳遇热膨胀 -
与发酵食品制作无关的是（ ） A．霉菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．根瘤菌 -
白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ） A．乳酸菌．酵母菌 B．乳酸菌．曲霉 C．曲霉．酵母菌 D．酵母菌．醋酸菌 -
酸奶有酸味的原因是（ ） A．酵母菌将牛奶中的乳糖等分解为乳酸 B．乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解为乳酸 C．乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解为氨基酸 D．酵母菌将糖分解为酒精 -
豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A．发酵过程中只要控制温度就行 B．发酵过程都必须保持空气流通 C．发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种 -
制作泡菜时，将萝卜放进泡菜坛里．经过一段时间后，泡菜坛里会出现的现象是（ ） A．泡菜坛里的水增加了，萝卜变软了 B．泡菜坛里的水增加了，萝卜变硬了 C．泡菜坛里的水减少了，萝卜变软了 D．泡菜坛里的水减少了，萝卜变硬了 -
酸奶的营养价值比牛奶高，牛奶发酵成酸奶，起主要作用的是（ ） A．醋酸菌 B．病毒 C．酵母菌 D．乳酸菌 -
利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） A．氧气 B．二氧化碳 C．水 D．氮气 -
蒸馒头时，在发酵的面团里加一些纯碱溶液，其作用是（ ）
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时生成的酸味 ④产生二氧化碳，使馒头体积膨胀．A．③④ B．② C．①③ D．①④ -
家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲（内含大量酵母菌）并搅拌均匀，最后把容器密封好．若在寒冷季节还要采取保温措施．据此回答：
（1）密封容器的目的是：使酵母菌在无氧的条件下，分解______而产生______．
（2）若让你去检查甜酒制作是否取得成功，你的做法是______．
