食品添加剂的使用
-
在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 [ ]A．氯化钠
B．谷氨酸钠(味精)
C．碳酸氢钠
D．亚硝酸钠 -
下列物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 [ ]A．食醋
B．蔗糖
C．料酒
D．亚硝酸盐 -
在食品工业或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 [ ]A．氯化钠
B．谷氨酸钠
C．蔗糖
D．亚硝酸钠 -
下列叙述正确的是 [ ]A．目前加碘食盐中主要添加的是KIO3
B．日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒
C．绿色食品时不含任何化学物质的食品
D．在空气质量日报中CO2含量属于空气污染指数 -
食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是 [ ]A．淀粉的含量
B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量
D．甲醛的含量 -
咖喱是一种烹饪辅料，若白衬衣被咖喱汁玷污后，用普通肥皂洗涤该污渍时会发现，黄色污渍变为红色。经水漂洗后红色又变为黄色。据此现象，你认为咖喱汁与下列何科试剂可能有相似的化学作用 [ ]A．品红溶液
B．石蕊溶液
C．氯水
D．KI淀粉溶液 -
下列物质都是常见的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 [ ]A．NaNO2
B．食醋
C．蔗糖
D．料酒 -
“旺旺”食品大礼包中，常夹有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是 [ ]A．CaCO3
B．Ca(OH)2
C．CaO
D．CaSO4 -
2008年8月在我国北京成功举办了29届奥运会，这次奥运会提出要突出“绿色奥运、科技奥运、人文奥运”的理念，其中绿色奥运是指 [ ]A．运动员的食品全部是未加任何添加剂的食品
B．所有奥运用品全部是天然绿色植物产品
C．奥运场馆建设均使用天然材料建造，不使用人工合成材料
D．把环境保护作为奥运设施规划和建设的首要条件 -
随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是 [ ]A．无水硫酸铜、蔗糖
B．硅胶、硫酸亚铁
C．食盐、硫酸亚铁
D．生石灰、食盐 -
下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 [ ]A．醋可以同时做防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可能致癌
C．我国应该禁止使用味精
D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂 -
食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于会食品安全检测指标的是 [ ]A．淀粉的含量
B．二氧化硫的含量
C．亚硝酸盐的含量
D．甲醛的含量 -
食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是 [ ]①在沥青公路上翻晒粮食
②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜
③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭
④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料) 喂饲生猪
⑤用小苏打做发酵粉做面包
⑥用福尔马林保鲜鱼肉等食品
A．①②③④⑥
B．①②③④⑤⑥
C．①②③④⑤
D．①②③④ -
2005年2月18日英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症向消费者发出警告。我国也已开始追查含苏丹红色素的食品。所谓“苏丹红一号”实际上一般称为“苏丹一号”，是一种黄溶剂染料，按化学染料分类称为溶剂黄14（C．L．Solvent，Yellow14），分子式为C16H12N2O，其化学结构属偶氮类染料。有关苏丹红一号下列说法正确的是 [ ]A．苏丹红一号在食品中能起到增色的作用，可在辣椒酱中用作添加剂
B．苏丹红一号的摩尔质量为248
C．苏丹红一号可用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色
D．食品添加剂对人体危害较大，因此应全面禁止使用 -
在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 [ ]A．氯化钠
B．谷氨酸钠（味精）
C．碳酸氢钠
D．亚硝酸钠 -
《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。下列做法不利于食品安全的是 [ ]A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品
B．在食用盐中添加适量的碘酸钾
C．在食品加工中科学使用食品添加剂
D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量 -
下列做法合理的是 [ ]A．增加亚硝酸钠的添加量，以使火腿肠颜色更鲜红
B．儿童适当多吃动物性食物，以起到补锌、促进生长发育的作用
C．在儿童食品中多加着色剂，以使儿童对食品产生浓厚兴趣
D．多吃肉，少吃蔬菜和水果，以确保人体摄取足够的营养 -
在实际生活中，以下说法不正确的是 [ ]A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤
B．在制作腊肉可加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂
C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜
D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作疏松剂 -
下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 [ ]A．醋可同时用作防腐剂和调味剂
B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量
C．我国应禁止使用味精
D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂 -
下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败 [ ]A．MgCl2
B．NaCl
C．CH3COOH
D．KNO3
